Receitas da Menina - Galette de Abóbora

Há umas semanas, inspirada num tema num grupo de FB a que pertenço e pelo Pinterest (a maior fonte de inspiração para TU-DO), decidi experimentar esta receita.

Foi menos difícil do que esperava e ficou linda e deliciosa.
Aqui vos deixo a receita para uma galette de abóbora.

Ingredientes

• 1 embalagem de massa quebrada

• Recheio
• 85 gr. de manteiga sem sal;
• 1 colher de sálvia/rosmaninho/alecrim fresco, picado (guardar algumas folhas inteiras para enfeitar no fim);
• 2 chávenas de puré de abóbora;
• 2 ovos (1 deles será usado na batida de ovo, no fim);
• 1 colher de chá de sal;
• 1 chávena de cebolas caramelizadas;
• 115gr. de queijo de cabra;
• 2 colheres de mel.

• Puré de abóbora
• 1,2 kg. de abóbora (usei uma hokaido inteira).

• Cebolas caramelizadas
• 3 cebolas doces;
• 2 colheres de azeite;
• 1 colher de chá de sal;
• 1/2 colher de chá de tomilho fresco;
• 1/2 chávena (120ml) de vinho branco seco;
• Água (à medida que se for precisando).

Utensílios

• Papel vegetal culinário;
• 1-2-3, para fazer o puré;
• Frigideira grande e alta com tampa, para a cebola caramelizada;
• Frigideira pequena para derreter a manteiga;
• Tigela grande para misturar o recheio;
• Forma de tartes para ir ao forno.

Preparação

Eu gosto de preparar os ingredientes todos e aproveitar enquanto a abóbora está no forno e, depois, a arrefecer para ir fazendo as cebolas caramelizadas, economizando tempo.

• Puré de abóbora (1h)
1. Pré-aquecer o forno a 200º;
2. Lavar e secar a abóbora;
3. Forrar o tabuleiro do forno com o papel vegetal;
4. Se estiverem a usar uma abóbora inteira, cortem-na ao meio e coloquem-na com a casca para cima;
5. Assar durante 30 a 45 min (até uma faca trespassar a casca com facilidade);
6. Retirar do forno e deixar arrefecer, usar uma colher para retirar a polpa da abóbora;
7. Triturar no 1-2-3 até fazer puré.

• Cebolas caramelizadas (1h)
1. Cortar as cebolas em fatias finas (não demasiado, porque senão ficam em papa);
2. Numa frigideira, aquecer o azeite em lume médio e deitar as cebolas na frigideira;
3. Temperar com sal, misturar, adicionar 1/4 de chávena de água;
4. Tapar a frigideira e deixar cozinhar durante 10 minutos;
5. Destapar, misturar bem, voltar a tapar e deixar a cozinhar durante mais 10 a 15 minutos, até ficarem bem macias;
6. Destapar e continuar a cozinhar até que o líquido se evapore;
7. Adicionar o tomilho e mexer;
8. Delgaçar, adicionando o vinho branco, ou seja, descolar a cebola que vai ficando colada ao fundo ou aos lados da frigideira;
9. Quando o vinho evaporar, delgaçar novamente, com algumas colheres de água, até o líquido evaporar;
10. Continuar este processo (com água) até que as cebolas atinjam um tom castanho dourado;
11. É precisa muita atenção, uma vez que rapidamente passa de caramelizado a queimado;
12. Quando estiverem no ponto, retirar logo da frigideira (para um recipiente).

• Recheio (15m)
1. Derreter a manteiga em lume médio, até borbulhar, fazer espuma e ficar dourada;
2. Adicionar a sálvia/rosmaninho/alecrim picado e retirar, imediatamente, do lume;
3. Colocar o puré numa tigela, adicionar a manteiga e misturar;
4. Adicionar o ovo e o sal, misturar até ficar homogéneo.

• Montagem e fim (1h)
1. Pré-aquecer o forno a 220º;
2. Colocar a massa na forma para tartes, devem sobrar cerca de 5cm da massa para depois dobrar por cima do recheio;
3. Espalhar o recheio por cima da massa;
4. Distribuir uniformemente a cebola caramelizada por cima do recheio;
5. Desfazer o queijo de cabra e espalhar como a cebola;
6. Regar uniformemente com o mel;
7. Dobrar as bordas da massa em direcção ao centro, cobrindo parcialmente o recheio;
8. Decorar com as folhas inteiras de salvai/rosmaninho/alecrim;
9. Pincelar a batida de ovo sobre a massa (para ficar coradinha) e salpicar com sal grosso;
10. Levar ao forno durante 25 a 30 minutos ou até a massa ficar dourada;
11. Retirar do forno e deixar arrefecer durante cerca de 20 minutos.

A galette pronta para ir ao forno

Opções

Se não tiverem 2 horas para dispensar na cozinha, o puré de abóbora e as cebolas caramelizadas podem ser feitos com antecedência e guardados no frigorífico.

Se souberem onde se vendem, também os podem comprar.

Eu aproveitem para fazer experiências com formas, comprei uma segunda embalagem de massa recortei a folhinhas e decorei as bordas da galette.

Bom apetite!

Pormenor

Pronta a comer

Receitas da Menina - Hambúrgueres de peru com maçã e ervas

Um dos pratos que costumo cozinhar para a Carminho são estes hambúrgueres.
Deixo a receita dos de peru, mas às vezes faço com porco.

Ingredientes (para dois adultos e uma criança)

• 250 gr. de carne de peru picada
• 1 maçã
• 1 colher de chá de ervas secas
• 1 pitada de pimenta

Utensílios

• Pirex para ir ao forno ou frigideira
• Panela ou bimby, para cozer a maçã
• 1-2-3, para fazer o puré
• Tigela

Preparação

1. Se forem fazer os hambúrgueres no imediato, pré-aqueçam o forno a 220º (embora também os possam fazer na frigideira)
2. Cozer a maçã e, depois, passar no 1-2-3 até fazer puré;
3. Numa tigela, juntar a carne e o puré, misturando;
4. Adicionar as ervas e a pimenta e mexer bem;
5. Retirar pedaços, formando uma bola e espalmando para das a forma de hambúrguer (humedecer as mãos com água ou enfarinhá-las para que a mistura não se cole às mãos).
6. Levar ao forno/lume ou, antes, colocá-los no frigorífico durante, pelo menos, 1 hora para que fiquem mais firmes - Eu gosto de os preparar durante o dia, meter no frigorífico e cozinhar quando a Carminho chega da escolinha;
7. Certifiquem-se de que a carne fica bem cozinhada (ou seja, nada cor de rosa por dentro).

Cortar a maçã em pedaços para a cozer antes de a transformar em puré

Misturar a carne de peru e o puré de maçã

Adicionar as ervas e mexer

Fazer os hambúrgueres e, se assim se quiser, levar ao frigorífico

Opções
A receita original, em vez de maçã, leva uma pastinaca pequena (ou cherívia) e meio alho-francês. Como nunca encontro pastinaca (que adoro) e detesto alho-francês, optei pela maçã.
Também se pode trocar o peru por carne de porco.

Desta vez, acompanhei com puré de batata e cenouras bebé.
Bom apetite!

Receitas da Menina - Fatias Douradas da Carminho

Um dos lanches que gosto de preparar para a Carminho são fatias douradas. Também servem bem ao pequeno-almoço, acompanhadas de fruta e um copo de leite ou sumo natural.

Ingredientes

• 4 fatias de pão de forma (ou outro qualquer, mas acho que este faz as fatias mais clássicas e bonitas)
• 2 ovos
• Manteiga para untar a frigideira
• Leite q.b. (opcional)
• Canela (opcional)

Utensílios

• Prato fundo (de sopa)
• Garfo
• Espátula
• Frigideira

Preparação

1. No prato bater os ovos, adicionando um pouco de leite e a canela (o leite ajuda a que o pão absorva o ovo batido);
2. Mergulhar uma fatia de pão na mistura (virando se necessário para absorver de ambos os lados);
3. Derreter a manteiga na frigideira e colocar o pão, virando para que cozinhe de ambos os lados; até ficar num tom castanho dourado.
4. Colocar num prato e servir. Para bebés mais pequenos cortar em tiras, para as crianças mais velhas pode ser também uma forma de tornar a refeição mais divertida (eles é que sabem, não é?).

A canela também pode ser adicionada apenas no final (que é como fazemos às vezes, porque a Carminho gosta de ser ela própria a por canela).

Bom apetite!

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Hoje não há bolinhas, nem panquecas. Há um prato fofinho e tudo frio e em pedaços. Cheira-me que vêm aí os dentes e “gengivar” coisas frias ajuda. 🤱🏻👩‍👧👶 . . #maternidade #mãe #bebé #menina #ameninadajoãoxxi #almoço #frango #espargos #batatadoce #cenoura #chuchu #coelho #morangos #blw #babyledweaning #motherhood #mother #baby #babygirl #lunch #chicken #asparagus #sweetpotato #carrot #chayote #bunny #strawberries

Uma publicação partilhada por Menina (@ameninadajoaoxxi) a 4 de Mai, 2018 às 4:57 PDT

Receitas da Menina - Gelado de banana com manteiga de frutos secos e mel

Fonte

Confesso: a receita não é minha, apenas a adaptei! 😱 

Ora, durante a gravidez não tive nenhum desejo propriamente dito. Tinha mais vontade de comer gelados, mas nada de incontrolável ou urgente, e acho que tinha a ver com o facto de ter mais calor e me apetecer coisas frescas. Toda a gente sabe que as grávidas têm mais calor, por isso é normal que tenha tido vontade de ingerir coisas mais fresquinhas.

Quando me deparei com a receita deste gelado tive de a experimentar. Era tão fácil!

Ingredientes

• Bananas (2)
• Manteiga de frutos secos
• Mel

Como já vos disse na receita da Nutella Caseira, não gosto muito de dar quantidades porque acho que tem muito a ver com o gosto de cada um.

Neste caso, a manteiga de frutos secos que usei foi a que andava a comer ao pequeno-almoço: avelã e cacau. Só tinha mesmo uma pitadinha de cacau, porque a avelã tem um sabor muito intenso.

Utensílios

• Bimby;
• Recipiente.

Preparação (tempo: 2 minutos - demora mais a lavar a loiça a seguir)

1. Cortar as bananas às rodelas e levar ao congelador. Na receita original diz que 3 a 4 horas servem, pela minha experiência, mais vale ficar uma noite no congelador;
2. Retirar a banana do congelador e meter na Bimby - Velocidade 6. Começa por parecer um crumble, peguem na espátula e empurrem para baixo. Continuem a bater até a mistura ficar cremosa;
3. Adicionar a manteiga de frutos secos e o mel (ou outros ingredientes que vos apetecerem), misturar mais uns segundos;
4. Passar para o recipiente e colocar mais um bocado no congelador.

E pronto, é isto!

Basicamente é fazer uma papinha de fruta (bom para as crianças) e levar ao congelador.

Nada de açúcar, com excepção do mel - mas é opcional.

Receitas da Menina - Nutella Caseira

E se eu vos disser que fazer creme de avelã e chocolate (conhecido por Nutella) é extremamente simples? Que se demorarem a meia dúzia de minutos que leva a preparar a avelã (como se fosse manteiga de amendoim) já têm meio caminho andado para a Nutella?

O que é Nutella? É nada mais do que um creme de avelã e chocolate.

Só que o que se compra nas lojas e que a maioria das pessoas adora, não só é uma bomba calórica, como ainda está repleta de corantes, conservantes e outros ingredientes duvidosos.

Confesso que, cá em casa, apesar de sermos fãs e ávidos consumidores de chocolate, nenhum dos dois  é fã de nutella porque sempre nos soube a artificial.

Somos daquelas pessoas que têm sempre em casa pelo menos uma barra de chocolate de culinária. Barra essa que serve para cozinhar ou para comer mesmo assim e que quando só há uma é porque a outra já marchou.

Somos bastante gulosos e não somos muito de nos privar de doces, pelo que optamos sempre por opções mais saudáveis. Pode-se ter tudo!

De vez em quando, fazem-se crepes de chocolate cá em casa. Nunca nos passou pela cabeça comprar nutella ou qualquer outro creme/chocolate de barrar do supermercado. É só pegar nuns quadradinhos de chocolate de barrar, adicionar-lhe leite e levar ao lume. Nem nos damos ao luxo de fazer em banho maria, etc. Quando dá a vontade dos crepes com chocolate, em 10 minutos estamos a comer crepes com chocolate. Para quê estar a comprar um produto cheio de porcarias e que só faz mal?

Ora, apesar disto, a combinação de avelã e chocolate é algo de bastante saboroso e apelativo.

"Será assim tão difícil fazer nutella em casa? Não bastará fazer uma espécie de manteiga de avelã e juntar-lhe chocolate derretido?"

As respostas são: "Não." e "Sim!!!!".

Se já leram a receita da manteiga de amendoim, ficam a saber que o primeiro passo para a nutella é fazer o mesmo, mas com avelãs.

Na foto estão avelãs e nozes pecã, porque aproveitei a onda para fazer a manteiga de frutos secos que costumo comer ao pequeno-almoço.

Parte 1 - Como fazer creme de avelãs

Ingredientes

• Avelãs
• Óleo vegetal q.b. - eu uso o de girassol porque não tem um sabor muito intenso (às vezes o creme de avelãs precisa de uma pequenina ajuda).

Utensílios

• Picadora ou bimby;
• Tabuleiro do forno;
• Papel vegetal;
• Frasco.

Preparação

1. Levar ao forno a cerca de 170º durante 10 minutos, mas vão controlando - se torram demais e queimam, ficam super amargas e já não dá para nada; Quando estiverem torradas, aproveitem para sentir o aroma bom a avelã torrada (é delicioso e parece Natal), peguem no papel vegetal e retirem-no do tabuleiro para que não continuem a torrar;
2. Picadora: Colocar os amendoins na picadora e ir picando até ficar com a consistência pretendida. Começa por parecer um crumble, mas é ir retirando a mistura das paredes da picadora e insistir; Se virem que não está a ficar muito cremoso, adicionem um fio de óleo vegetal. Bimby: exactamente como para a picadora, mas a 30-60 seg/vel 7 para a primeira "picadela" e 20-30 seg/vel 1-3-5-6 progressivamente.

Parte 2 - Derreter o chocolate

Ingredientes

• Chocolate de culinária partido aos pedaços;
• Manteiga;
• Leite.

Utensílios

• Bimby (esta parte eu faço na Bimby para que fique mais cremoso, mas é só mania);
• Ou, dois recipientes para fazer banho maria + colher de pau + batedeira;
• Frasco.

Preparação - Bimby

1. Colocar o chocolate na bimby e triturar durante 20 segundos na velocidade 9;
2. Adicionar a manteiga e o leite e mexer durante 3 minutos, na velocidade 2 a 3;
3. Quando o molho de chocolate estiver pronto, adicionar o creme de avelã e mexer durante mais 2 minutos, na velocidade 2 a 3;
4. Quando estiver bem misturado, introduzir a borboleta e misturar durante 2 a 3 minutos, na velocidade 2 a 3 - a borboleta faz com que fique com um aspecto mais cremoso e brilhante.
5. Passar para o frasco, deixar arrefecer e está pronto a comer.

Preparação - Banho-maria

1. Colocar o chocolate, o leite e a manteiga em banho-maria;
2. Ir misturar com a colher de pau até se adquirir uma mistura homogénea;
3. Quando o molho de chocolate estiver pronto, retirar do lume, adicionar o creme de avelã e mexer com a batedeira até que o creme esteja pronto;
4. Passar para o frasco, deixar arrefecer e está pronto a comer.

Quantidades

Confesso que gosto de fazer a "olhómetro", daí não vos ter dado quantidades. Até porque, como muitas vezes aproveito o que já tenho em casa, não costumo usar sempre as mesmas quantidades.

Além do mais, gosto de adaptar ao meu gosto pessoal - adicionar mais avelãs e menos chocolate, ou o contrário. Depende do dia e depende do gosto de cada um.

A Bimby tem uma receita de creme de chocolate e avelã, mas adiciona-lhe açúcar e mais quantidade de leite e manteiga do que eu.

Da última vez que fiz (e ficou bem boa) as quantidades foram as seguintes:

- 150 gramas de avelãs

- 65 gramas de chocolate

- 40 gramas de manteiga

- O leite é daquelas coisas que eu vou metendo aos poucos, para não correr o risco de ficar muito líquido.

Bem, já viram como é simples à brava fazer nutella? E saudável? (ou, pelo menos, mais saudável do que a de supermercado).

Cá em casa, não éramos fãs deste creme, mas agora gostamos. E demos a provar a um amigo que é super guloso e que gosta muito da de supermercado e ele aprovou (e levou o frasco com ele ahahah).

Receitas da Menina - Manteiga de Amendoim

A manteiga de amendoim é das coisas mais fáceis de fazer.
Tão estupidamente fácil que, quando me deparei com a receita pela primeira vez, achei que não podia estar certa. Mas estava.

Quem faz manteiga de amendoim consegue fazer manteiga de qualquer fruto seco e fica a meio caminho de fazer Nutella caseira, com tanto sabor quanto a outra e mais saudável. E sim, partilharei a minha adaptação da receita de Nutella, que, para mim, é bem mais saborosa do que a de supermercado (que eu não gosto por me saber a plástico).

Uma das vantagens de fazermos nós estas coisas é que controlamos o que comemos e temos a certeza de que não estamos a ingerir conservantes, quantidades monstras de açúcar ou ingredientes como óleo de palma.
Estas são saudáveis e extremamente fáceis e rápidas de fazer. Valem a pena!

Dicas:
- Se comprarem os frutos secos já descascados e torrados tenham atenção e comprem sem sal;
- A torra faz com que libertem os seus óleos naturais tornando a manteiga mais cremosa, caso contrário terão de adicionar um fio de óleo vegetal (de girassol, por exemplo, que não tem quase sabor) ou ficam apenas com frutos picados.
- Se comprarem por torrar, tenham atenção à forma de torrar: geralmente bastam 10 minutos a 170º, para os frutos descascados, mas o melhor é irem controlando o forno até perceberem os vossos timings. O meu forno é louco, eu tenho medo dele e muito pouca confiança. É sempre uma aventura.
- Basta queimarem um bocadinho de nada para ficarem extremamente amargos e intragáveis.

Curiosidade: O amendoim não é um fruto seco, é uma leguminosa. E muitos dos que achamos serem frutos secos não o são: amendoins (leguminosa), amêndoas (semente), pistácios (semente), pinhões (semente)... Os que são, realmente, frutos: avelãs, castanhas, noz pecã, bolota.

Isto é apenas uma curiosidade, porque lhes continuaremos a chamar "frutos secos" e está a andar! 

Fonte

Parte 1 - Como não fazer manteiga de amendoim

1. Ter uma crise de "forretice" ao ver o preço dos amendoins torrados já descascados e optar por comprar amendoins não torrados e com casca;
2. Ir para casa e passar 1 hora a descascar amendoins, maldizendo a nossa forretice;
3. Colocar os amendoins a torrar no forno, durante 10 min (como se faz para os frutos secos);
4. Tirar os amendoins do forno;
5. Reparar que se queimou mais de metade e deitar fora os que ficaram carbonizados;
6. Meter na picadora os amendoins sobreviventes;
7. Picar, provar e perceber que, afinal, não havia sobreviventes e estavam todos queimados;
8. Dizer uma asneira e deitar tudo fora, desperdiçando uma ida ao supermercado e uma hora a descascar amendoins.

A cor deveria ter denunciado logo, não devia?

Parte 2 - Como fazer manteiga de amendoim (agora sim!)

Ingredientes

• Amendoins sem sal, a quantidade que quiserem, para simplificar o melhor é já estarem torrados (eu uso o suficiente para encher o copo da picadora porque é a quantidade certa para encher o frasco que gosto de ter a uso);
• Óleo vegetal q.b. (apenas se os amendoins não estiverem torrados).

Utensílios

• Picadora ou bimby;
• Tabuleiro do forno;
• Papel vegetal;
• Frasco para guardar a manteiga de amendoim.

Preparação

1. Se ainda não estiverem descascados: força nisso e paciência!
2. Se ainda não estiverem torrados, é levar ao forno a cerca de 170º (pela minha primeira experiência tê-los-ia colocado apenas durante 5minutos) e ir controlando; mal estiverem prontos peguem no papel vegetal e retirem-no do tabuleiro para que não continuem a torrar;
3. Picadora: Colocar os amendoins na picadora e ir picando até ficar com a consistência pretendida. Começa por parecer um crumble, mas é ir retirando a mistura das paredes da picadora e insistir; Se optarem por usar amendoins não torrados, é ir adicionando o óleo vegetal. Bimby: exactamente como para a picadora, mas a 30-60 seg/vel 7 para a primeira "picadela" e 20-30 seg/vel 1-3-5-6 progressivamente.
4. Transferir do copo misturador para o frasco.

Agora sim!
(E deixei-me de forretices e comprei logo o amendoim já torrado - mas tive de o descascar)

E pronto, em meia dúzia de minutos têm manteiga de amendoim (ou do que quiserem).

Podem usá-la para barrar no pão com mel, com doce, com banana ou até fazer gelado! Há uma receita óptima na Bimby, que só leva fruta, manteiga de amendoim e mel.

A manteiga de amendoim nem é a minha preferida. Gosto de fazer uma mistura de vários frutos secos: nozes, noz pecã, avelã, amêndoa, etc... Atenção à noz: tem um sabor que abafa todos os outros. Se quiserem fazer um mix façam 1/3 de noz para 2/3 das restantes. Ou até 1/4! Tem mesmo um sabor muito forte.

Costumo comer ao pequeno-almoço, barrada nas torradas e com um fio de mel ou um pouco de doce de frutos silvestres. É óptimo!

Agora imaginem: se esta técnica é metade da forma de fazer nutella caseira, já viram como será fácil fazer nutella? É demasiado fácil. Para bem da nossa linha, não deveria ser tão fácil. Muito em breve partilharei a receita 😉

Fonte